Краткое содержание статьи
- Холодный отжим помогает сохранить лигнаны, витамин Е и нежные полиненасыщенные жирные кислоты.
- Основной жир в кунжутном масле — омега-6 и омега-9; есть фитостеролы и антиоксидантные компоненты.
- Клинические данные показывают потенциал для поддержки липидного профиля, давления и показателей глюкозы при замене других жиров.
- В косметологии масло смягчает и снижает потерю влаги, но не заменяет солнцезащиту.
- Нерафинированное масло холодного отжима лучше добавлять в готовые блюда; для жарки оно не подходит.
В чем секрет масла холодного отжима
«Холодный отжим» — механическое прессование семян без жёсткой термообработки. В отличие от рафинации, масло не проходит глубокую очистку и дезодорацию, поэтому в нём лучше сохраняются природные антиоксиданты (в том числе лигнаны), витамин Е, а также характерный вкус.
Практический плюс такой технологии — более «живой» состав и яркий аромат. Минус — чувствительность к свету и времени: нерафинированные масла быстрее окисляются, поэтому их важнее правильно хранить и не держать рядом с плитой.
У кунжутного масла часто встречаются две версии: светлое (из сырых семян) — мягкое и более универсальное, и тёмное (из обжаренных семян) — ярко-ореховое. Обжарка усиливает аромат, поэтому тёмное масло обычно используют дозированно — для акцента в блюдах.
«Масла холодного отжима лучше использовать как “витаминную приправу”: добавлять в готовую еду, а не перегревать».
Про технологию и критерии качества — в материале «Как делают масло холодного отжима».
Химический состав: кладовая пользы
Кунжутное масло — высококалорийный продукт (примерно 884 ккал на 100 г), поэтому его ценность не в «диетичности», а в качестве жиров и сопутствующих соединений. Основа — омега-6 и омега-9, а «изюминка» — лигнаны кунжута (сезамин и производные), фитостеролы и антиоксидантные компоненты.
| Компонент | Сколько в масле | Почему это важно |
|---|---|---|
| Омега-6 (линолевая кислота) | около 40–45% | нужна для клеточных мембран; важно держать баланс омега-3/омега-6 |
| Омега-9 (олеиновая кислота) | примерно 35–40% | поддерживает липидный профиль и считается более устойчивой к нагреву |
| Насыщенные жиры | в среднем 14–15% | важны для структуры мембран, но избыток в рационе нежелателен |
| Витамины E и K | в небольших количествах | антиоксидантная поддержка и участие в костном/свертывающем обмене |
| Лигнаны (сезамин, сезамолин и др.) | следовые количества | связаны с антиоксидантным и противовоспалительным потенциалом |
| Фитостеролы | следовые количества | могут уменьшать всасывание холестерина в кишечнике |
Главные действующие вещества
Сезамол и близкие соединения помогают замедлять окисление жиров и поддерживают «свежесть» масла — поэтому кунжутное масло обычно хранится стабильнее, чем многие другие масла с сопоставимой долей омега-6. Сезамин и сезамолин изучаются как соединения с противовоспалительной активностью (влияние на медиаторы воспаления и антиоксидантные ферменты).
Витамин K важен для белков свёртывания крови и костного метаболизма. На практике это значит: людям, принимающим антикоагулянты, важно соблюдать стабильное поступление витамина K и не «скакать» с дозами масел и зелени без консультации врача.
Доказанная польза для здоровья
Эффекты масел проявляются, когда кунжутное масло заменяет часть других жиров в рационе и используется регулярно. В исследованиях часто речь идёт о 1–2 столовых ложках в день как части сбалансированного питания. Вот направления, где доказательная база наиболее заметна.
Для сердца и сосудов
В клинических испытаниях у людей с повышенным холестерином замена привычных жиров на кунжутное масло сопровождалась снижением общего холестерина, ЛПНП и триглицеридов. Дополнительный плюс — наличие фитостеролов, которые могут снижать всасывание холестерина в кишечнике. Это не «лечение», а элемент питания, который работает вместе с рационом: важны общий калораж, клетчатка и доля насыщенных жиров.
Для костей и суставов
Кунжутное масло содержит витамин K, а этот витамин участвует в костном метаболизме. Отдельно есть данные по кунжутным лигнанам: в клиническом исследовании добавка сезамина у пациентов с ревматоидным артритом ассоциировалась со снижением некоторых воспалительных маркеров и уменьшением болевых симптомов.
Для суставов интересны и данные о наружном применении: в одном рандомизированном исследовании топическое кунжутное масло при остеоартрите колена показало сопоставимый с диклофенаком гелем эффект по ряду показателей боли и функции.
Контроль сахара в крови
Систематические обзоры клинических испытаний показывают, что у части участников регулярное употребление кунжутного масла ассоциировалось со снижением глюкозы натощак и HbA1c у людей с нарушениями углеводного обмена. Важно понимать: масло не заменяет терапию, а лишь дополняет рацион — эффект зависит от дозировки, длительности и общего качества питания.
Для пищеварения и «детокса»
В кулинарной практике масло иногда даёт мягкий послабляющий эффект. Аюрведическая техника гандуша (полоскание рта маслом) используется как дополнение к гигиене. Важно не глотать масло и не применять метод детям.
Применение в косметологии: натуральный уход
В уходе за кожей кунжутное масло работает как эмолент: смягчает и создаёт тонкую защитную плёнку, снижая потерю влаги. Лигнаны и витамин E дают антиоксидантную поддержку, особенно в холодный сезон.
Для кожи лица и тела
Наносите 2–3 капли на слегка влажную кожу после душа или поверх базового крема. Для улицы нужен SPF-крем, а масло — это дополнение к восстановлению барьера.
1 ч. л. кунжутного масла + 1 ч. л. мёда + 1–2 ч. л. йогурта без сахара. Нанесите на 10 минут и смойте. При склонности к аллергии сделайте тест на небольшом участке кожи.
Для здоровья волос
Используйте как маску «до мытья» на 30–60 минут или по 1 капле на кончики после укладки, чтобы уменьшить сухость.
Расслабляющий массаж
Тёплое кунжутное масло подходит для массажа: хорошо скользит и даёт ощущение «согревающего» ухода, если нет противопоказаний по коже.
«Кунжутное масло удобно как базовое для массажа: оно нейтральное, комфортное и хорошо сочетается с эфирными маслами. Но если кожа реагирует или есть дерматит, начните с мини-дозы и наблюдайте».
Использование в кулинарии: как не растерять пользу
Нерафинированное кунжутное масло холодного отжима не подходит для жарки: у него сравнительно низкая точка дымления (около 177°C). При перегреве вкус ухудшается, а полезные вещества разрушаются.
Лучшие варианты применения (обычно достаточно 1–2 ч. л. на порцию):
- салаты и заправки;
- соусы (например, с лимоном, чесноком, соевым соусом);
- готовые блюда — добавляйте в тарелку после приготовления;
- каши и смузи (по ½–1 ч. л. для вкуса).
Тёмное кунжутное масло из обжаренных семян чаще используют как ароматизатор: добавляют по капле в лапшу, рис и овощи.
Как выбрать и хранить, чтобы сохранить свойства
Критерии выбора
- маркировка «холодный отжим», «нерафинированное»;
- тёмное стекло и герметичная крышка;
- свежая дата производства;
- аромат без прогорклости.
Пример продукта: кунжутное масло холодного отжима «Радость труда», 250 мл.
Хранение
Храните в тёмном прохладном месте, плотно закрытым и вдали от плиты. Если на кухне тепло, можно убрать бутылку в холодильник. После вскрытия ориентируйтесь на 4–6 недель для максимальной свежести, особенно если используете редко. Признаки окисления — выраженная горечь и «лаковый» запах.
Противопоказания и возможный вред
- Аллергия на кунжут: при реакции исключите продукт.
- Нарушения свёртываемости, склонность к тромбозам и приём антикоагулянтов: обсудите рацион с врачом и не увеличивайте дозы резко.
- Высокая калорийность: учитывайте порции.
- ЖКБ, панкреатит и обострения ЖКТ: осторожно с жирными продуктами, дозу подбирайте индивидуально.
Краткий итог: стоит ли включить в рацион?
Кунжутное масло холодного отжима — качественный источник жиров с антиоксидантами. Оптимальная стратегия — использовать его без нагрева, небольшими порциями и выбирать свежий продукт в правильной упаковке.
Рекомендуемые товары
Подборка по теме — все ссылки ведут на сайт.
Источники
- Namayandeh S.M. и соавт. Olive and sesame oil effect on lipid profile in hypercholesterolemic patients. 2013. PMID: 24130948.
- Atefi M. и соавт. The effects of sesame oil on metabolic biomarkers: systematic review and meta-analysis of clinical trials. 2022. (PMC9167273).
- NIH Office of Dietary Supplements. Vitamin K — Health Professional Fact Sheet. 2021.
- Askari A. и соавт. The efficacy of topical sesame oil in patients with knee osteoarthritis: randomized trial. 2019. PMID: 31780006.
- Helli B. и соавт. Sesamin supplement effects in women with rheumatoid arthritis: randomized trial. 2019. PMID: 31309643.